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今年大闸蟹已经膏黄肥满,价格还跌掉一半,但吃蟹千万别忘了这些事

时间:2022/10/31 16:40:47 来源:上观新闻网 作者

近日,大闸蟹进入最佳品尝期,蟹肉饱满,膏黄流油,售价比上市初期跌了一半。目前,2.5两阳澄湖雌蟹、3.5两阳澄湖雄蟹的售价都在30元/只上下,3两上下的雌蟹、4两上下的雄蟹在50元/只左右,其余产区的更加便宜。

不过,各种与食蟹有关的误读又再次出现在互联网上。挑蟹时要注意什么?食用大闸蟹又要注意什么?

大闸蟹无须只盯“阳澄湖”

每年大闸蟹上市时,都会有“洗澡蟹”的说法。部分消费者非“阳澄湖大闸蟹”不食,还有的担心部分大闸蟹并非产自阳澄湖,而是外产地生长、最后在阳澄湖里泡一泡的“洗澡蟹”。

殊不知,阳澄湖大闸蟹已经不是美味大闸蟹的唯一选择。不论是江苏省的其他产区,还是上海本地,乃至新疆、东北等产区,都有不少美味大闸蟹,性价比不低。

大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹产自江苏,不过江苏省供销合作总社相关负责人表示,除了苏州阳澄湖,江苏还有南京固城湖、常州长荡湖、宿迁洪泽湖和骆马湖、兴化生态湿地等产区,出产的螃蟹各有特色,消费者不用紧盯阳澄湖。

例如,南京固城湖是江苏省水质最好的天然湖泊之一,水质干净无污染,是当地的备用水源地。固城湖的螃蟹吃的是“三荤三素一汤”:“三荤”包括小鱼、小虾、螺蛳;“三素”是大豆、玉米、水草;“一汤”指的是固城湖的优质水源。总体而言,固城湖育出的螃蟹肉质紧致,营养价值高。

常州长荡湖是较大的浅水型、水草型淡水湖泊,而且属于“客水”型湖泊,也就是俗称的“活水”,能更好地滋养大闸蟹家族,从而成就了长荡湖大闸蟹的肥美。其中,长荡湖的蜜蟹是当地一绝。

宿迁则有洪泽湖和骆马湖双湖产区。与其他水域相比,宿迁大闸蟹具有“个大壳凸、背青肚白、金爪螯强”的外部特征,以及“红脂、膏肥、肉鲜、微甜”的内在特质,俗称“霸王蟹”。

至于兴化大闸蟹,最大特点是养在生态湿地里,具备薄壳、大螯、金爪等特点,膏黄尤其饱满,赢得了“红膏蟹”的美名。

目前,江苏省为了方便上海市民挑选不同产区的特色大闸蟹,选择了部分特色产品与上海市供销总社合作,通过“供销e家”“鲜丰汇”等线上线下平台销售。

至于上海本地的螃蟹,品质也越来越高。例如,崇明蟹不再是“乌小蟹”,个头大、肉质紧,打出了“崇明清水蟹”的新字号。如今,“崇明清水蟹”还在建设中国特色农产品优势区。松江、浦东等也养育了很多本地优质蟹,部分合作社的产品成为全国河蟹业界“奥斯卡”——全国河蟹大赛“最佳种质奖”“最佳口感奖”“金蟹奖”的大满贯选手。

农业专家由此建议,消费者选购时不要“唯产地论”,而是可通过蟹肚脐的饱满程度、蟹腮的清洁程度、螃蟹的灵活程度等,选择肥壮的螃蟹。

孕妇、产妇不能吃大闸蟹?

自古以来,就有“螃蟹性寒”的说法。这点没错,脾胃虚弱者不宜多食螃蟹。

不过,由于“螃蟹性寒”,也出现了很多谣言。最典型的是“孕妇和哺乳期妇女不能吃螃蟹”。谣言说,孕妇吃了螃蟹会流产,产妇吃了螃蟹会影响母乳质量,孩子嘴里吐泡泡、横着走。

上海市第一妇婴保健院产科主任医师段涛说,孕妇和哺乳期妇女都可以吃螃蟹,只是不建议多吃。至于“吃螃蟹吐泡泡”的说法,更是无稽之谈。段涛说,如果真如谣言所称,岂不是孕期吃蘑菇,孩子生出来就长得像蘑菇;吃榴莲,孩子生出来就像榴莲?“拜托谣言制造和传播者别用脚后跟思考得出奇葩的结论。”

那么,到底吃多少螃蟹属于“不要多吃”?可以参考《中国居民膳食指南2022》。指南推荐成人每天摄入水产品40克至75克(以可食部分计),而一只3两大闸蟹的可食用部分约60克。也就是说,每人每天食用一只4两左右的大闸蟹不算多。

但要注意的是,大闸蟹的蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠不可食用,一定要剔除干净。其中,六角形片状的蟹心属于大寒之物;“骨质三角包”蟹胃内含有毒素和蟹的排泄物;蟹腹部两排白色软绵绵物质是蟹腮,作为螃蟹的呼吸器官,里面容易有寄生虫;蟹胃到蟹脐的一条黑线是蟹肠,内含螃蟹的排泄物。

大闸蟹和这些食物同吃会中毒?

大闸蟹也成为“食物相克”的主角。有人说,大闸蟹不能与柿子等同食,容易中毒。

说“中毒”言过其实,主要是螃蟹属于高蛋白食物,与这类食物同食,容易引发肠胃不适,但不是“中毒”。

人体摄入大量高蛋白食物,会对消化道里的蛋白酶产生巨大需求,增加消化系统负担,出现不适症状。对那些蛋白质食物吃得少的群体而言,多吃了螃蟹很容易肠胃不适。

至于柿子,由于其富含鞣酸,与蛋白质搭配,会影响肠道吸收,阻碍肠胃运动,从而造成消化不良。与柿子相类似、含有鞣酸的水果,还包括石榴、山楂等。

想避免吃螃蟹后产生不适,还要注意不与茶水、梨同食。

茶叶富含单宁酸,与螃蟹里的蛋白质搭配结合,容易凝结,影响肠道吸收,使肠道蠕动变慢,引发便秘。梨性寒,与大闸蟹同食,等于“寒上加寒”,容易损伤脾胃,引起消化不良。

需要注意的是,有一种情况是吃了大闸蟹后可能中毒——吃死蟹或濒死的“撑脚蟹”。

螃蟹将死或死后,体内组氧酸会分解产生组胺。组胺是有毒物质,死亡时间越长,蟹体积累的组胺越多、毒素越高,而且不会被高温破坏。食用这类螃蟹后,容易引发食物中毒。


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